בכתבה זו שמנו לעצמנו למטרה להבין איך אפשר לבנות תפריט שלא רק נראה טוב, אלא באמת עובד. לצורך הכתיבה פנינו לחברת ארטייסט המתמחה במגשי אירוח בהתאמה אישית וממנה גילינו כי תפריט מושלם לא מתחיל בבחירת המנות אלא בשאלות שנראות פשוטות: מי יגיע לאירוע, כמה זמן הוא יימשך ואיזו תחושה נרצה ליצור לאורכו.
אין תפריט מושלם – יש תפריט שמתאים לאירוע
אחת השאלות הראשונות שעולות היא מה נרצה להגיש. השאלה הנכונה לשאול היא איזה אירוע נרצה ליצור. האם מדובר באירוע שבו האורחים עומדים, מסתובבים ומשוחחים תוך כדי אכילה או אולי מתוכננת ישיבה מסודרת סביב השולחן.
גם השעה של האירוע משפיעה. במפגש בוקר יתאימו מאפים, כריכונים קלילים וסלטים רעננים, בעוד שאירוע ערב יכול להכיל מנות עשירות ומשביעות יותר. יש הבדל בין אירוע רשמי לבין מפגש קליל. ישיבת הנהלה עם אורחים מבחוץ תיראה אחרת ממפגש חברים ביתי, גם כשמספר המשתתפים דומה.
ברגע שתגדירו את אופי האירוע, תוכלו להתחיל להתעמק בתפריט ולעשות בחירות שעובדות יחד, שמרגישות טבעיות ונכונות. התכנון של המפגש צריך להיות השלב הראשון ובהתאם נוכל לקבוע מה המנות שייצרו את האווירה המתאימה.
האנשים קודמים לנראות ולטעם
תפריט טוב הוא כזה שמאפשר לאנשים רבים ליהנות ממנו. היום כמעט לכל אירוע מגיעים אנשים עם העדפות תזונתיות שונות. ישנם שומרי כשרות, אורחים שמעדיפים תפריט טבעוני עם מגשים מותאמים, אנשים שנמנעים מגלוטן ויש מי שמעדיפים מנות קלילות.
כולם יכולים ליהנות מהמפגש כאשר התאמה אישית של תפריט האירוע מבטיחה מגוון חכם שנותן מענה רחב. בארטייסט מסבירים: ״המטרה היא לבנות שולחן שבו כל אורח ירגיש שיש לו אפשרויות. אנחנו משלבים בין מנות קלאסיות ואהובות ועושים התאמות לצרכים שונים ובכך יוצרים תחושה של מחשבה והתחשבות.״
כאשר התפריט מציע מגוון מנות, כולל מאפים, סלטים, קינוחים, מנות טבעוניות, ללא גלוטן ומענה לשומרי כשרות, האורחים מרגישים שהם שייכים לאירוע.
תפריט נכון בנוי בשכבות
תפריט מושלם לאירוע נבנה בשכבות. במקום לבחור מספר מנות אקראיות שנראות טוב, כדאי לחשוב על רצף קולינרי ליצירת חוויה שלמה, מהמנה הראשונה ועד לקינוח. השכבה הראשונה יכולה להיות של מנות פתיחה קלילות כמו פינגר פוד, פטיפורים מלוחים, מיני מאפים או טארטלטים. אלה מנות יפיפיות שמזמינות את האורחים להתקרב לשולחן, להתחיל לטעום וכל זאת באווירה קלילה.
השכבה השנייה היא מעט יותר משביעה והיא יכולה לשלב כריכונים, מאפים עשירים ומנות חלביות שנותנים תחושה של עומק ושובע.
השכבה השלישית מאזנת ומרעננת עם מגוון סלטים, ירקות מסודרים או אנטיפסטי. לסיום, ההמלצה היא לחשוב על קינוח מתוק שיכול להיות קינוחי כוסות, מאפים קטנים, פירות או עוגה חגיגית. כשבונים תפריט בצורה זו, יש תחושה של תפריט מתוכנן, מוקפד ולא של מנות אקראיות.
הנראות יוצרת ציפייה
התפריט נמדד בטעם, בהתאמה ובנראות שלו. ״האורחים פוגשים קודם כל את השולחן והם אוכלים עם העיניים עוד לפני שהם טועמים״ מסבירים בארטייסט. לכן, יש לחשוב על מנות שהנראות שלהן מתאימה לאירוע ועל הגשה שמשרתת את הרעיון המרכזי.
אירוע עסקי דורש לרוב מראה נקי ומסודר, בעוד שאירוח ביתי יכול להיות מעט חופשי וחמים יותר. שילוב בין מנות צבעוניות ומגשים מעוצבים, יחד עם משחקי גובה וכלי הגשה נכונים, יכול לשנות לחלוטין את התחושה במרחב. לפעמים אותה מנה תרגיש שונה רק בשל אופי ההגשה.
בבניית התפריט יש לראות את החזון. איך האירוע ייראה מהרגע הראשון שהמוזמנים יגיעו ועד לרגע האחרון. מגשי האירוח מאפשרים ליצור תפריט מאוזן, חכם, מגרה ופשוט לניהול.
ארטייסט – בונים לכם תפריט מושלם
אתם יכולים ליהנות מתפריט בהתאמה אישית, גם בלי להיות מפיקי אירועים ובלי לעבוד שעות רבות במטבח. כל מה שאתם צריכים הוא ליצור קשר עם חברת ארטייסט, לספר על האירוע שלכם, לענות על מספר שאלות בסיסיות ולתת למקצוענים לבנות יחד אתכם את הפתרון הנכון.
המטרה היא להתאים את התפריט לאירוע, לאנשים ולחוויה שאתם רוצים ליצור. כאשר הבחירות נעשות מתוך הבנה של האורחים, אופי המפגש וצורת ההגשה, הכיבוד מפסיק להיות עוד פרט טכני והופך לחלק מהחוויה עצמה. מגשי האירוח מאפשרים לעשות זאת במינימום מאמץ ומקסימום רושם, עם תפריט שנראה טוב, עובד נכון ומשאיר לאורחים טעם של עוד.
