ירקות טריים מכילים את הויטמינים והמינרלים החיוניים לגוף ובשילוב הנכון יוצרים קשת של טעמים ושובע. אז כשגשום וקר בחוץ אין כמו מרק ירקות בריא זול ופשוט להכנה – אז קדימה לעבודה.
חוק ראשון – תנו לירקות לדבר, הם מלאים טעם ונוזלים והם מרכז המרק אז תנו להם כבוד. שילוב הירקות הוא בחירה אישית, ניתן להוסיף או לגרוע לפי העדפות אישיות או זמינות של ירקות בבית. בשוק רעננה מקפידים על חידוש יומי של מלאי הירקות כך שתמיד ניתן למצוא את הירקות הטובים והטריים ביותר.
בסיס מומלץ לכל מרק ירקות:
שום, בצל, דלעת, גזר, קישוא, קולורבי כמה? חצי סיר זה הכלל בחיתוך קטן/ בינוני
תפוחי אדמה, בטטה, תוספת נהדרת, אך צריך לזכור שהם פחמימות ופחות מתאימים לציר ירקות.
תיבול טבעי:
ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי ארטישוק ירושלמי ולמון גראס מוסיפים טעם וגיוון, אפשר לבחור מה מוסיפים לפי טעם אישי.
תבלינים:
מלח – חובה, פלפל שחור ופפריקה לפי הטעם האישי
בלי אבקת מרק, הירקות ומלח יספקו את הטעם.
נתחיל מהשילוב
בסיס של טעם: בצל שום או ג'ינג'ר לטעמים אסייתים יתנו ארומה ייחודית בסיס טעם שילווה את המרק ובעצם כל תבשיל
בצל: לבן או סגול פחות משנה, חיתוך גס או דק לפי נוחות פחות חשוב מה שחשוב זה טיגון/אידוי איטי להביא למיצוי טעמים
לחמם בסיר גדול שמן זית על אש בינונית להוסיף את הבצל, לתת לו להזיע להפריש נוזלים
שום: חשוב מאוד, לא לפחד מהטעם או הריח הטעם נטמע מעולה בשילוב הטעמים
טיפ לטיפול בשום: שיטת הקילוף הטובה ביותר היא קילוף במעיכה, מניחים את השום על קרש החיתוך ולוחצים עם סכין, הקליפה יורדת בקלות וכל הארומה של השום יוצאת, אחרי הקילוף קיצוץ גס של השום ולסיר/ למחבת שום נשרף בקלות אז חשוב אש נמוכה.
אחרי שהבצל והשום משנים צבע לשקוף מוסיפים בהדרגה את הירקות נותנים להם לאדות את הנוזלים ומוסיפים מים ומלח בהדרגה עד לכיסוי הירקות.
מכאן תנו לירקות לעשות את העבודה, אש בינונית, שעה של בישול ולהציץ אם יש מספיק נוזלים. אם חסר, להוסיף לפי הצורך, אם חסר מלח להוסיף תוך כדי הבישול.
המתכון באדיבות שוק רעננה, כל יום אספקה טרייה של הירקות והפירות המובחרים ביותר
הסדנא 4 רעננה, פתוח כל יום מ 7 בבוקר ועד 22 בערב, חניה חינם בשפע.
בתאבון!
